Ingredientes
Para el pastel
- Harina de Almendra -Este último producirá una torta arenosa y densa, en lugar de una liviana y húmeda.
- Cacao en polvo : cacao en polvo sin azúcar. Asegúrese de utilizar un cacao en polvo de buena calidad y tamizarlo bien para asegurarse de que no queden grumos por todas partes.
- Bicarbonato de sodio : le da un poco de levadura al pastel.
- Sal : resalta la dulzura de todos los ingredientes.
- Mantequilla : sin sal y ablandada a temperatura ambiente.
- Huevos : huevos a temperatura ambiente.
- Stevia líquida : le da dulzura al pastel. Asegúrese de usar stevia líquida que sea específicamente para hornear, ya que algunas marcas pierden su sabor cuando alcanza altas temperaturas.
- Extracto de vainilla : imprescindible para cualquier buen pastel.
Para el glaseado
- Leche evaporada – Esencialmente una versión sin azúcar de la leche condensada.
- Goma xantana : espesa el relleno sin necesidad de almidón de maíz.
- Mantequilla – Mantequilla salada. También se puede utilizar mantequilla sin lácteos.
- Edulcorante granulado de elección : utilicé alulosa, pero también se puede utilizar edulcorante de frutas monje o eritritol.
- Yemas de huevo : le da al relleno una textura extra pegajosa.
- Nueces pecanas: nueces sin sal y picadas en trozos grandes.
- Coco rallado: hojuelas de coco rallado sin azúcar. Los copos más grandes producirán un relleno y un glaseado más espesos.
Procedimiento
Comience haciendo la parte del pastel primero. En un tazón, agregue los ingredientes secos y mezcle bien. En un recipiente aparte, combine la mantequilla ablandada, los huevos, la stevia líquida y el extracto de vainilla, y bata hasta que se combinen. A continuación, agregue lentamente los ingredientes secos en el húmedo y mezcle hasta que estén combinados y suaves. Distribuya la masa para pastel entre dos moldes de 8 pulgadas y hornee durante 18-20 minutos, o hasta que una brocheta salga casi limpia. Deja que el bizcocho se enfríe por completo.
Ahora, mientras el bizcocho se enfría, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña, agregue la leche evaporada y la goma xantana y mezcle bien. Agregue la mantequilla, el edulcorante y las yemas de huevo y cocine a fuego lento. Mientras hierve a fuego lento, revuélvalo regularmente hasta que empiece a hervir. Una vez que haya espesado, retíralo del fuego. Revuelva con las nueces y el coco rallado y mezcle hasta que se combinen. Deje enfriar el glaseado durante al menos una hora.
Por último, glasear y poner en capas el pastel. Coloque el primer bizcocho sobre una superficie plana y extienda una generosa capa de glaseado sobre él. Coloque el segundo bizcocho encima y cúbralo con el glaseado restante. Refrigera el bizcocho durante 30 minutos, para que se asiente el bizcocho y el glaseado.
Consejos para hacer el mejor pastel de chocolate alemán bajo en carbohidratos
- No agregue el glaseado hasta que se haya enfriado. Si está tibio, corre el riesgo de que se filtre en el pastel de chocolate.
- Para un glaseado más suave y delgado, use hojuelas de coco extrafinas (también conocidas como hojuelas de coco estilo macaron).
- Evite hornear demasiado el pastel, ya que continúa cocinándose mientras se enfría.
Almacenar y congelar el pastel
- Para almacenar : Si tiene la intención de consumir el bizcocho dentro de los 3 días, puede conservarlo tapado a temperatura ambiente. Para conservarlo por más tiempo, guárdelo en el refrigerador, cubierto, hasta por 1 semana.
- Para congelar : Coloque las rebanadas de pastel en un recipiente con cierre hermético y guárdelas en el congelador hasta por 6 meses.
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