Cada vez que me piden un bizcocho o tengo que hacerlo en casa, tengo que pensar en qué le gusta más a la persona a la que voy a hacer el bizcocho. Qué sabores te gustan, y en base a eso, pensaré en cómo incorporar el sabor al pastel o tarta.
Elegir un relleno no es fácil pero tampoco es difícil, hay que tener en cuenta el tipo de bizcocho o base que vas a utilizar y dependiendo de este habrá toppings que se adaptarán mejor a mi bizcocho que a otros.
Otro detalle será si el bizcocho o la tarta se mantendrán a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Dado que algunos ingredientes deben refrigerarse, mantenerlos fuera del refrigerador es un gran desastre.
Los rellenos para tartas que necesitan refrigeración son básicamente todos aquellos que en su composición contienen huevos frescos, crema de leche y no tienen estabilizantes que les permitan soportar la temperatura ambiente, como gelatina, almidón e incluso chocolate negro.
No solo necesitan refrigerarse por motivos cosméticos, ya que pierden cuerpo y se vuelven muy suaves. De lo contrario, lo más importante es que las bacterias pueden crecer y causar intoxicación alimentaria. Mira a continuación un video donde explicare mas detalles de como poner el relleno en los pasteles correctamente.
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